判断题 捏皮一般是把剂子揉匀搓圆，再用双手将面剂捏成碗形的工艺。

判断题 小米按性质可分为硬性和软性小米两种。

判断题 拔鱼面的成形为两头尖，约10厘米长的圆形面条状，形似小银鱼故名。