判断题 返沙法熬糖胶时，加入糖和少量油熬制。

判断题 威化纸包鸡的烹调方法是脆皮炸法。

判断题 初步熟处理滚冬瓜盅时外皮要先抹油再滚，滚3分钟后要立即放入冷水中。