填空题 花青素能与金属离子反应生产（）。

填空题 防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。

填空题 （）反应是胺、氨基酸以及蛋白质与糖、醛、酮类之间的反应。