单项选择题
冷水下锅煮是有利于豆子（）的成熟方法。
A.成熟B.出沙C.煮溶煮烂D.消化吸收
单项选择题 80℃时，蛋白质完全熟化，韧性进一步降低，（）稍有降低。
单项选择题 热水面调制用沸水浇入法要边浇水边用面杖搅拌，浇水要浇在（）
单项选择题 温水面坯由于采用温水调制面坯，蛋白质与水结合形成面筋的能力（）
