单项选择题 在食品化学的发展史中，第一个出版食品化学专著（《食品化学的研究》）的人是（）。

问答题 试述味的相互作用，并举例说明。

问答题 低聚糖或单糖的水溶液具有抗氧化活性，试简述其原因。