判断题 是先将原料用调料腌制入味，上浆挂糊经滑油，炸制的初加工，再将调制的卤汁浇淋在原料上，或将原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。

判断题 酱爆菜肴主料需经上浆处理，用滑油的方法完成初步熟处理。

判断题 酱爆要选用质地稍老有脆带韧性的原料。