问答题 试述烹饪原料鉴定的重要意义。

判断题 尸僵阶段的肌肉组织紧密、挺硬，弹性差，无鲜肉的自然气味，烹调时不易煮烂，保藏性能较差。

判断题 果蔬采后成长的实质是营养物质和水分从食用部位转移至生长点而引起食用部位品质下降。