判断题 影响肌肉嫩度的实质主要是肌原纤维蛋白的化学结构状态。

判断题 肉的颜色本质上由血红蛋白产生。

判断题 造成肉类风味各异的根本原因是由于不同种类动物肉的脂肪和脂溶性物质存在差异。