判断题 研究认为，任何种类动物的肉，组成风味物质的水溶性成分是基本相同的。

判断题 肌肉组织的腐败就是蛋白质受微生物作用的分解过程。

判断题 pH对肌肉系水力的影响实质上是蛋白质分子的静电荷效应。