判断题 肌肉组织的腐败就是蛋白质受微生物作用的分解过程。

判断题 pH对肌肉系水力的影响实质上是蛋白质分子的静电荷效应。

判断题 结缔组织含量多的肉，其硬度随加热时间的增加而增大。