问答题
蛋白质的空间结构可分为几种类型，稳定这些结构的主要化学键分别的哪些？
蛋白质的空间有一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。 主要化学键有：氢键、疏水键、二硫键、盐键、范德华力。
判断题 氨基酸侧链的疏水值越大，该氨基酸的疏水性越大。
判断题 盐降低风味结合，而盐析类型的盐提高风味结合。
判断题 溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。
