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单项选择题
冷冻产品加工中，冻前加工中最关键的步骤是（）。
A.原料预处理
B.烫漂适当
C.冷却沥干
D.快速冻结 -
单项选择题
一般果蔬的冰点是（）。
A.0~3℃
B.-1~-4℃
C.-18℃
D.2~5℃ -
单项选择题
用酶法去皮，在（）的作用下，可使果胶水解，脱去囊衣。
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.糖化酶
D.果胶酶
