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多项选择题
可用于肉制品的磷酸盐有（）三种。
A.焦磷酸钠
B.三聚磷酸钠
C.六偏磷酸钠
D.磷酸二氢钠
E.磷酸氢二钠 -
多项选择题
乳蛋白质是乳中主要的含氮物质，包括（）
A.酪蛋白；
B.乳清蛋白质；
C.少量的脂肪球膜蛋白质；
D.乳白蛋白；
E.乳球蛋白。 -
多项选择题
衡量面筋工艺性能的指标主要是（）
A.延伸性；
B.韧性；
C.弹性；
D.比延伸性；
E.发酵性。
