相关考题
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多项选择题
衡量面筋工艺性能的指标主要是（）
A.延伸性；
B.韧性；
C.弹性；
D.比延伸性；
E.发酵性。 -
多项选择题
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白。
A.麦醇溶蛋白；
B.麦谷蛋白；
C.清蛋白；
D.糖类蛋白；
E.核蛋白。 -
多项选择题
果蔬汁脱气可采用的方法有（）
A.一般的加热法；
B.真空脱气法；
C.酶法脱气；
D.氮气交换法；
E.抗氧化剂法。
