相关考题
-
多项选择题
官府菜又名公馆菜，典型的有（）。
A.孔府菜
B.谭家菜
C.随园菜
D.五嫂菜
E.宫保菜 -
多项选择题
以下属于炸制菜肴的特点是（）。
A.香
B.酥
C.脆
D.嫩
E.软 -
多项选择题
上浆的操作要领有哪些（）。
A.灵活掌握各种浆的浓度
B.恰当掌握好上浆的每一个环节
C.必须达到吃浆上劲
D.根据主配的质地选用适合的浆液
E.根据菜肴的色泽选用适合的浆液
