单项选择题
关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）
A.选料以畜禽、海产、水产为主
B.重视火力，形成浓、香、脆、嫩、咸的风格
C.善烹海鲜，精于制汤和用汤
D.烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色
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单项选择题
下列关于饮食卫生“五四”制的说法，不准确的是（）
A.食品存放实行“四隔离”。即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离
B.个人卫生做到“四勤”。即勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服
C.食品实行“四过关”。即质量过关，卫生过关，安全过关，效率过关
D.环境卫生采取“四定”。即定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责 -
单项选择题
以下关于煎焗法特征和操作要领的描述，不准确的是（）
A.菜式由煎和焗共同完成，以煎为主，煎、焗结合
B.成品色泽带金黄、滋味甘美
C.菜式需要勾芡
D.焗制时火力不宜太猛，且要加盖 -
单项选择题
1克某物体温度升高10C所吸收的热量（以卡为单位）称为该物质的（）
A.热导率
B.比热容
C.升温系数
D.吸热系数
