单项选择题
以下关于煎焗法特征和操作要领的描述，不准确的是（）
A.菜式由煎和焗共同完成，以煎为主，煎、焗结合
B.成品色泽带金黄、滋味甘美
C.菜式需要勾芡
D.焗制时火力不宜太猛，且要加盖
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单项选择题
1克某物体温度升高10C所吸收的热量（以卡为单位）称为该物质的（）
A.热导率
B.比热容
C.升温系数
D.吸热系数 -
单项选择题
在日常工作中，烹调师以下行为错误的是（）
A.烹调师应遵守卫生法规，养成良好的卫生习惯，重视客人的身体健康和饮食安全，确保食品卫生
B.烹调师要有大胆气派，不受合同和协议的约束
C.烹调师应严格遵守国家保护濒危动植物的法令，任何情况下拒烹受保护的动植物
D.烹调师应带头遵守行规店规，自觉遵守企业规章制度、纪律 -
单项选择题
以下关于蔬果类所含营养成分的说法，错误的是（）
A.维生素C和胡萝卜素
B.含有多种矿物质
C.含糖类、蛋白质等
D.以铁的含量最多
