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单项选择题
调制硬质面包面坯可采用筋力较低的面粉、水分较少、其他配料成分较高的配比，与（）一起搅拌
A.新面团
B.老面团
C.所有原料
D.旧面团 -
单项选择题
脆皮面包的用料，多以面粉、酵母、盐、水为主料（）、油脂用料较其他面包少
A.蛋、糖
B.蛋、奶
C.奶、糖
D.奶、果料 -
单项选择题
法式脆皮面包的表皮之所以脆皮，原因之一是面团（）发酵时间充分的缘故
A.整形后
B.搓圆后
C.搅拌后
D.开刀后
