单项选择题
菜肴“清蒸鲩鱼”的命名方法属于（）。
A.以主要原料和烹调方法命名
B.以主要原料和主要调味品或调味方法命名
C.以所用主料和某一突出的辅料命名
D.主辅料及烹调方法全部在名称中列出
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单项选择题
涨发群翅的关键是（）。
A.鱼翅先要晒干再发
B.原料涨发前不能用剪刀剪去翅边，以保证原料的完整
C.焗鱼翅及去沙时千万不能弄破沙膜，否则易进沙
D.大小不同的群翅分开涨发 -
单项选择题
以下关于分档取料要求的阐述，错误的是（）。
A.取料时重复刀口要一致
B.选用合适的刀具
C.掌握分档的先后顺序
D.熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀 -
单项选择题
关于水产类干货原料品质鉴定的阐述正确的是（）。
A.干贝以肉质肥厚，软滑中带爽为好
B.海参质量以皮大面大，无破孔，皮厚实、洁净有光泽为好
C.鱼肚的质量以片大，厚实，色淡黄，有光泽，洁净，半透明，富含胶质为好
D.花肚以色金黄，呈椭圆形的为好
