单项选择题
以下关于分档取料要求的阐述，错误的是（）。
A.取料时重复刀口要一致
B.选用合适的刀具
C.掌握分档的先后顺序
D.熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀
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单项选择题
关于水产类干货原料品质鉴定的阐述正确的是（）。
A.干贝以肉质肥厚，软滑中带爽为好
B.海参质量以皮大面大，无破孔，皮厚实、洁净有光泽为好
C.鱼肚的质量以片大，厚实，色淡黄，有光泽，洁净，半透明，富含胶质为好
D.花肚以色金黄，呈椭圆形的为好 -
单项选择题
以下关于合理使用味精的做法，正确的是（）。
A.菜肴放进锅时加入
B.味精的最佳溶解温度为60℃~90℃
C.最适宜的浓度是0.2%~0.5%
D.最适宜的浓度是0.1%~0.5% -
单项选择题
以下对水产类干货原料的描述有误的是（）。
A.鳖肚是鳖鱼鳔的干制品
B.干贝以颗粒整齐，味鲜甜的为好
C.鹿蹄筋色泽淡黄，长条状
D.香菇又称为花菇
