相关考题
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多项选择题
斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。
A.空斩
B.盐斩
C.调味斩拌
D.加冰斩拌 -
多项选择题
选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。
A.鲜度
B.鱼肉的凝胶形成能
C.耐冻性、味道、色泽、价格等
D.根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配 -
多项选择题
在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。
A.增强弹性
B.防腐
C.蛋白质变性抑制剂
D.增量
