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单项选择题
进行（）菜肴服务时，应采用“碎步”步伐。
A.菌菇老鸭汤
B.红烧肉
C.水晶虾仁
D.盐水鸭 -
单项选择题
有汽类酒的最佳饮用温度为（）℃。
A.10~12
B.8~12
C.8~10
D.6~8 -
单项选择题
给菜肴命名能起到十分重要的作用，归纳起来不属于其作用的是它（）。
A.是美化菜肴的主要形式
B.有利于人们认识菜肴的主要特点
C.是展示厨师技术的主要方法
D.是引起人们产生心理效应的有效手段
