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单项选择题
传菜员在传菜时要了解顾客所点的菜式、分量及（）烹任方法。
A.烹饪方法
B.烹任时间
C.先后的上菜顺序
D.菜肴特色 -
单项选择题
进行（）菜肴服务时，应采用“碎步”步伐。
A.菌菇老鸭汤
B.红烧肉
C.水晶虾仁
D.盐水鸭 -
单项选择题
有汽类酒的最佳饮用温度为（）℃。
A.10~12
B.8~12
C.8~10
D.6~8
