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单项选择题
香肠加工中，若要使香肠口感更嫩，可：（）。
A.增加瘦肉比例
B.增加肥肉比例
C.增加水分
D.增加淀粉 -
单项选择题
香肠发酵所用的菌种通常是：（）。
A.单一菌种
B.混合菌种
C.自然菌种
D.以上都可以 -
单项选择题
香肠灌装后，需要进行的操作是：（）。
A.扎孔排气
B.立即蒸煮
C.直接熏制
D.无需处理
