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多项选择题
面制品加工常使用一些无机盐类来改善面团的操作性能，常用的中性无机盐有（）
A.NaCl
B.KCl
C.CaCl2
D.Na2CO3 -
多项选择题
脂肪氧合酶能够（）
A.破坏叶绿素和胡萝卜素
B.使食品中的维生素和蛋白质类化合物遭受氧化性破坏
C.使食品中的必需脂肪酸遭受氧化性破坏
D.破坏面团中的二硫键 -
多项选择题
下列物质中，（）可以有效抑制苹果汁的酶促褐变。
A.肉桂酸
B.对位香豆酸
C.阿魏酸
D.绿原酸
