相关考题
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多项选择题
食品中的（）能与矿物质元素形成不同类型的配合物，从而有利于矿物质元素的溶解。
A.蛋白质
B.糖
C.有机酸
D.氨基酸 -
多项选择题
面制品加工常使用一些无机盐类来改善面团的操作性能，常用的中性无机盐有（）
A.NaCl
B.KCl
C.CaCl2
D.Na2CO3 -
多项选择题
脂肪氧合酶能够（）
A.破坏叶绿素和胡萝卜素
B.使食品中的维生素和蛋白质类化合物遭受氧化性破坏
C.使食品中的必需脂肪酸遭受氧化性破坏
D.破坏面团中的二硫键
