单项选择题
绿色蔬菜在室温下保存几天后几乎所有维生素C都会损失掉，应采取下列哪种措施防止维生素C流失（）
A.增加氧气浓度
B.低温储藏
C.用水浸泡蔬菜
D.将蔬菜晒干
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单项选择题
既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）
A.隔绝空气
B.升高温度
C.亚硫酸盐处理
D.钙盐处理 -
单项选择题
不是防止酶促褐变的做法是（）
A.90℃～95℃处理7S
B.水糖盐液浸渍
C.加入抗坏血酸
D.加入儿茶酚 -
单项选择题
下列哪些条件不能影响酶促反应（）
A.pH值
B.温度
C.水分活度
D.溶解度
