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问答题

简答题

美拉德反应的速度和哪些因素有关?

    【参考答案】

    1、温度越高反应速度越快。国际上冷冻鱼多在-29℃以下,可以延缓或防止冻鱼变色。
    2、中等水分时反应速度快,过......

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