单项选择题
以下关于脆皮炸法特点的描述，不准确的是（）。
A.原料腌制后上脆皮糖水，晾干后才炸
B.宜用150℃的油温炸制
C.将糖醋勾成芡当佐料，或以淮盐、喼汁为佐料
D.成品皮色大红，皮脆、肉香滑
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单项选择题
不同的味的感觉器在舌面上的分布不是均匀的，因此，舌的不同部位对不同的味就有了不同的敏感性。关于舌头对各种最敏感部位的分布，以下错误的是（）。
A.甜味在舌尖
B.酸味在舌后根
C.鲜味在舌中部
D.咸味在舌两侧前部 -
单项选择题
菜肴“清蒸鲩鱼”的命名方法属于（）。
A.以主要原料和烹调方法命名
B.以主要原料和主要调味品或调味方法命名
C.以所用主料和某一突出的辅料命名
D.主辅料及烹调方法全部在名称中列出 -
单项选择题
涨发群翅的关键是（）。
A.鱼翅先要晒干再发
B.原料涨发前不能用剪刀剪去翅边，以保证原料的完整
C.焗鱼翅及去沙时千万不能弄破沙膜，否则易进沙
D.大小不同的群翅分开涨发
