问答题
简答题
请述普通汤的制作原理。
【参考答案】
普通基础汤制作原理：普通基础汤在制作过程中，主要是利用蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在水中长时间加热形成的水解作用，使......
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单项选择题
下列选中属烝的火候种类的是（）。
A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等久火慢蒸
D、中等小火慢蒸 -
单项选择题
竹笋不适宜（）。
A、腌制
B、鲜食干制
C、加工罐头
D、制作调料 -
单项选择题
蔬菜按食用部位分类有（）。
A、叶菜类
B、食用菌
C、茄果类
D、薯芋类
