问答题
简答题
什么是普通基础汤？
【参考答案】
普通基础汤简称普通汤。其制法是采用煮制方法。所有制汤方法均可称煮汤、熬汤、炖汤。而普通汤其本质是突出煮法。普通汤又称为毛......
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问答题
请述普通汤的制作原理。 -
单项选择题
下列选中属烝的火候种类的是（）。
A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等久火慢蒸
D、中等小火慢蒸 -
单项选择题
竹笋不适宜（）。
A、腌制
B、鲜食干制
C、加工罐头
D、制作调料
