单项选择题
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。
A、制品形态不稳定
B、制品不易成熟
C、制品传热率低
D、制品内部支持力太弱
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单项选择题
滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。
A、成形操作的进行
B、面团体积膨大、柔软
C、下一步工序的进行
D、面团组织更加细腻 -
单项选择题
近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、（）和模具成型法。
A、淋挂法
B、食品包装法
C、复合造型法
D、切割法 -
单项选择题
制作巧克力木司时，应将巧克力（）。
A、溶化后与其他配料混合
B、直接与其他配料混合
C、与奶油一起打发
D、溶化后与奶油一起混合
