单项选择题
下列变性对蛋白质结构和功能产生影响的描述中不正确的是（）
A.分子内部的疏水性基团暴露，蛋白质在水中溶解性能降低
B.由于一级结构的变化，某些生物蛋白质的生物活性丧失
C.蛋白质分散系的黏度增大
D.蛋白质的结晶能力丧失
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单项选择题
下列影响蛋白质变性的因素中，属于可逆变性的是（）
A.界面作用
B.表面活性剂作用
C.还原剂作用
D.静高压作用 -
单项选择题
下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）
A.乳化性
B.起泡性
C.与脂肪和风味结合性
D.胶凝性 -
多项选择题
下列色素属于异戊二烯衍生物的是（）
A、花青素
B、虾青素
C、黄酮类化合物
D、类胡萝卜素
