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多项选择题
食品中添加剂的使用原则（）
A.保证安全
B.尽量不使用
C.控制减少用量
D.使制品达到最优状态 -
多项选择题
下列属于常用的膨松剂的是（）
A.小苏打
B.碳酸钠
C.酵母
D.老肥
E.碳酸氢铵 -
多项选择题
下列属于芡粉在烹饪中的作用的是（）
A.制作菜肴的主要原料
B.挂糊、上浆、勾芡的原料
C.面点的原料
D.作为菜肴的粘合剂
