相关考题
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单项选择题
（）不属于刀工的直刀法。
A.削法
B.切法
C.剁法
D.斩法 -
判断题
制茸胶时，盐投放量的多少是以弹性作为唯一依据。 -
判断题
制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
