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单项选择题
根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。
A、雪花鸡
B、大汤干丝
C、油爆双脆
D、青椒干丝 -
单项选择题
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
A、着衣加热装置设备
B、制汤加热装置设备
C、烹调加热装置设备
D、火候加热装置设备 -
单项选择题
烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油温没有使用价值。
A、220℃
B、180℃
C、240℃
D、280℃
