多项选择题
水在食品加工中的作用有（）
A.影响食品的老嫩度和新鲜度
B.有利于除去有害物质，不会造成有益物质的流失
C.水是干制食品的膨润剂
D.水溶性物质的溶剂，起综合风味的作用
点击查看答案&解析
相关考题
-
单项选择题
100g蛋白质大约可结合多少克水？（）
A.30
B.40
C.50
D.60 -
单项选择题
向肉中加入聚磷酸盐的机理和作用是（）
A.增加持水量，从而嫩化肉
B.增加持水量，提高肉重
C.分解蛋白质，从而嫩化肉
D.分解脂肪，从而嫩化肉 -
单项选择题
下列食物中含水量相对较低的是（）
A.猪肉
B.蔬菜
C.农产品种子
D.水果
