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单项选择题
硬质面包面团经过滚圆，目的是使分割后的面团（）一层薄的表皮，包住面团内的新二氧化碳气体
A.重新去除
B.保护已有
C.去除已有
D.重新形成 -
单项选择题
硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在（）分钟以内
A.5-10
B.10-15
C.20-25
D.30-40 -
单项选择题
二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将（）的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成
A.全部
B.三分之一
C.二分之一
D.三分之二
