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单项选择题
硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在（）分钟以内
A.5-10
B.10-15
C.20-25
D.30-40 -
单项选择题
二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将（）的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成
A.全部
B.三分之一
C.二分之一
D.三分之二 -
单项选择题
用二次发酵法制作面包，酵母活力得到更理想的繁殖条件，酵母用量（）
A.相对增加
B.相对减少
C.基本不变
D.大量减少
