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单项选择题
拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
A、鸡头
B、鸡胸
C、鸡尾
D、鸡颈 -
单项选择题
分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。
A、1片
B、2片
C、3片
D、4片 -
单项选择题
在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。
A、均匀
B、切骨按份
C、随意
D、剔骨按份
