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单项选择题
在量质接酒和分段接酒生产操作过程中，（）阶段的酒中己酸乙酯的含量高。
A.前段酒
B.中段酒
C.后段酒
D.酒尾 -
单项选择题
酿酒使用水必须清洁卫生，水温要达到（）℃以上。
A.60
B.70
C.80
D.90 -
单项选择题
蒸煮时，上甑太快，（）；上甑太慢，（）。
A.来汽均匀、又会跑汽
B.来汽不均、又会跑汽
C.来汽均匀、不会跑汽
D.来汽不均、不会跑汽
