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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 中国餐饮业职业经理人资格考试

问答题

简答题

详细阐述确保熟制冷菜食用卫生与安全对策。

    【参考答案】

    (一)制作卫生:
    ①整理、清洗等初加工和烧煮应在冷菜间之外进行
    ②当天烧煮当天使用,气温高时上午......

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