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单项选择题
现代大型啤酒工厂糖化加热采用下列哪种加热方式？（）
A.直接蒸汽
B.间接蒸汽
C.电加热
D.直火加热 -
单项选择题
下列糖化过程说法正确的是哪一种？（）
A.糖化过程中需要将蛋白质尽可能完成降解掉。
B.糖化时蛋白质的分解是最重要的变化。
C.糖化时需要将蛋白质分解成小分子的a-氨基氮以及一定比例的中分子和高分子肽类物质，以保证酵母的氮源、啤酒泡沫和口感。
D.糖化过程中皮壳类物质溶解非常少。 -
判断题
糖化过程中需要将淀粉分解成可发酵性及低分子糊精，即能保证发酵的进行，同时又能保证有一定的口感物质。
