单项选择题
下面是果冻成型不佳的说法，说法错误的是（）。
A.料液温度过高，充填时易产生气泡，应开一板停一板
B.填充时间过长或过段、过急，容易导致产生气泡
C.产生气泡可以不用理会
D.料缸内料液过少，应将料液供满或加大填充时间
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单项选择题
下面是果冻的装饰色彩基本知识，说法错误的是（）。
A.一定不能和水果的颜色相匹配
B.建议和水果颜色相匹配
C.水果的搭配需要注意一定的细节
D.果冻的搭配需要注意色彩和色调的搭配 -
单项选择题
下面表述中，原料不能在蛋糕的制作中发挥作用的是（）。
A.可以向蛋糕里面乱加入任何液体
B.调至海绵蛋糕要充分发挥空气的作用
C.海绵面包会比较细腻
D.充分搅拌蛋液 -
单项选择题
蛋糕烘培的变化，说法不不正确的是（）。
A.烤室中热的作用改变了蛋糕面糊的理化性质
B.蛋糕的烘烤过程可按蛋糕面糊温度上升情况，分成初期、中期和后期3个阶段
C.细小的空气泡从油相转移到水相
D.可以直接浇水进烘培机，达到减温作用
