多项选择题
在制作铁扒乳鸽时，用香料、柠檬汁和油脂放冰箱冷藏腌渍1-2小时的目的是（）
A.使乳鸽容易定型
B.去除乳鸽腥味
C.使乳鸽在铁扒时更容易上色
D.使扒出来的乳鸽更嫩
E.使扒出来的乳鸽更香
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多项选择题
制作莳萝烩海鲜时，正确的操作有（）
A.海鲜肉丁不可切得过小
B.炒制时，要小心轻翻，不使其破碎
C.烩制时间不宜长，防止海鲜肉质干柴
D.莳萝叶最后放入，防止变色
E.制作配菜鸡蛋饼时，油温要低 -
多项选择题
海鲜类菜肴常用的烹调方法主要有（）
A.煎
B.炸
C.煮
D.焗
E.铁扒 -
多项选择题
下列属于法国名菜的有（）
A.马赛鱼汤
B.法式洋葱汤
C.曼哈顿周打蛤蜊汤
D.威士哗冷汤
E.莫斯科红菜汤
