相关考题
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多项选择题
加工质量管理主要包括（）
A.冰冻原料的解冻质量
B.原料加工的出净率
C.干货原料的涨发
D.原料的初步加工
E.加工的规格标准 -
多项选择题
在管理上，标准食谱经制定，必须要严格执行，使用过程中要维持（）
A.通用性
B.严肃性
C.权威性
D.规范性
E.习惯性 -
多项选择题
制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正确的是（）
A.即将开业的企业要科学计划菜点品种
B.已经运营的企业进行菜谱的修正完善
C.制定标准食谱要选择恰当时间制定
D.制定标准食谱首先根据经济状况而定
E.制定标准食谱要根据厨师的素质而定
