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问答题

简答题

蔬菜腌制的原理是什么？

    【参考答案】

    ①贯穿酱腌菜生产过程中的渗透现象
    ②酱腌菜生产过程中微生物引起的发酵作用
    ③原料中的蛋白质水解等生化变化

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