单项选择题
将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水清洗。
A.揉洗
B.搓洗
C.冲洗
D.漂洗
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单项选择题
将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱，姜，绍酒，（）熔化，过滤澄清即可。
A.煮制
B.蒸制
C.火烤
D.水焯 -
单项选择题
鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。
A.品种性别
B.品张产地
C.大小产地
D.大小老嫩 -
单项选择题
下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是（）。
A.腹开
B.颈开
C.肛开
D.口开
