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多项选择题
蛋白酶可以使面团（）
A.弹性增强
B.延伸性增强
C.发酵时面筋网孔变得细密
D.强度面团的降低 -
单项选择题
竹笋中鲜味的主要鲜味物质是（）
A.天冬氨酸及其一钠盐
B.谷氨酸一钠盐
C.琥珀酸及其钠盐
D.5’-肌苷酸 -
单项选择题
动物屠宰后的肉放置时间过长，5’-肌苷酸会继续降解为无味的肌苷，最后分解成有（）的次黄嘌呤，使鲜味降低。
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味
