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多项选择题
酶促褐变多发生在（）等植物性食物中。
A.水果
B.蔬菜
C.谷物
D.豆类 -
多项选择题
蛋白酶可以使面团（）
A.弹性增强
B.延伸性增强
C.发酵时面筋网孔变得细密
D.强度面团的降低 -
单项选择题
竹笋中鲜味的主要鲜味物质是（）
A.天冬氨酸及其一钠盐
B.谷氨酸一钠盐
C.琥珀酸及其钠盐
D.5’-肌苷酸
